Wie kann eine engagierte Küche die lokale Wirtschaft fördern?

Im Tourismussektor gehört das Essen vor Ort und die Verkostung lokaler Produkte zum Erlebnis. Wie erhalten wir Vorräte in unserem Gebiet? Welche Vorteile hat die Bevorzugung des Kurzschlusses? Wie kommuniziert man zu diesem Thema? Das Tourismusbüro gibt Ihnen einige Schlüssel für den Aufenthalt oder die Tätigkeit als Lokalrestaurant. 

Zusammenfassung:

• Liste der Produzenten
• Was sind die Vorteile des Kurzschlusses?
• Wie kommuniziert man zu diesem Thema?
• Welche beiden Hindernisse müssen bei der Kurzschlussversorgung beseitigt werden?
• Um noch weiter zu gehen: die Kreislaufwirtschaft im Jahr 2023

Ich bin Gastronom und möchte meine Vorräte aus einem Kurzschluss beziehen

Obst, Gemüse, Apfelweinprodukte, Eier, Getreide, Fleisch, Geflügel: In unserem Gebiet ist es für einen Gastronomen möglich, sich über eine kurze Lieferkette zu versorgen. Mehrere Möglichkeiten ermöglichen dies: Bauernhöfe, Märkte oder Direktlieferungen von einem Produktionsort. Bei einem Kurzschluss kann es jedoch schnell zu einer Versorgung kommen vervielfachen Sie Ihre Arbeitsbelastung mit den zahlreichen Phasen der Beobachtung, Prospektion und, nicht zu vergessen, Reisen an mehrere Standorte.

Plattformen, die Sie unterstützen

Um Sie bei Ihren Bemühungen zu unterstützen, können Sie auf die Unterstützung von Distributoren wie z.B. zurückgreifen AMAP und die Behandlungsräume. Biocoop. Des Plattenformen, Sowie um, kann Ihnen auch dabei helfen, Lieferungen direkt vom Produzenten zu beziehen. Eine erhebliche Zeitersparnis!

Eine Liste der Hersteller, die Ihnen zur Verfügung stehen

Um Ihnen Zeit bei der Informationssuche zu sparen, hat das Tourismusbüro eine regelmäßig aktualisierte Liste erstellt, die Lebensmittelproduzenten in unserer Region zusammenführt.

Was sind die Vorteile des Kurzschlusses? 

Durch die Wahl eines nachhaltigen und umweltbewussten Ansatzes:

• Sie werden zum Akteur bei der Entwicklung Ihres Territoriums
• Sie tun etwas für die Umwelt, indem Sie Ihren COXNUMX-Fußabdruck begrenzen
• Sie unterstützen die lokale Wirtschaft durch das Prinzip des Short-Supply-Chain-Marketings.

Aber das ist noch nicht alles, die Kurzschlussversorgung bietet Ihnen die Möglichkeit:

• Wählen Sie biologische, frische und rohe Qualitätsprodukte, saisonale und lokale Produkte, die mit Know-how auf gesunden Böden angebaut werden 
• Kennen Sie die Herkunft und den Wert Ihrer Produkte 
• Garantieren Sie den Geschmack und die Nährwerte Ihrer Gerichte
• Seien Sie ein Garant für das Vertrauen Ihrer Kunden

Wie kommuniziert man zu diesem Thema? 

Lokal kochen ist ein qualitative Unterscheidung und einer Informationen, die man sich nicht entgehen lassen sollte an Ihre Kunden. Sie können also:  

• Schreiben Sie es am Eingang und in Ihrem Restaurant entweder auf eine Tafel oder auf eine Schiefertafel
• Betonen Sie die Herkunft der Lebensmittel bei der Präsentation des Tagesmenüs/der Karte
• Kommunizieren Sie in Ihren sozialen Netzwerken, falls vorhanden 
• Arbeiten, um Labels oder Auszeichnungen zu erhalten

Der Produzent seinerseits spricht über Sie und stärkt Ihr Image und Ihre Ethik.

Welche beiden Hindernisse müssen bei der Kurzschlussversorgung beseitigt werden?

• Lagerverwaltung : Je nach Witterung oder Nachfrage reichen die Vorräte eines Produzenten nicht immer aus, um den Bedarf Ihres Restaurants zu decken
• Logistik: Um lokal einzukaufen, braucht man mehr als 20 Produzenten 

Um noch weiter zu gehen: die Kreislaufwirtschaft 

Die Kreislaufwirtschaft besteht aus der nachhaltigen Produktion von Gütern und Dienstleistungen durch Begrenzung der Abfallproduktion, des Verbrauchs und der Ressourcenverschwendung. Es geht um den Übergang von einer völligen Wegwerfgesellschaft zu einem tugendhafteren Wirtschaftsmodell. 

Mit einem weiten Wirkungsfeld betrifft es viele Bereiche, darunter auch Lebensmittel, wo bereits Initiativen gestartet wurden, um die Nutzung von Ressourcen zu optimieren, eine bessere Versorgung zu gewährleisten, möglichst verbrauchernah zu produzieren und Moden zu verändern. Produktion und Konsum.