Der Grüne Stern von Michelin, eine zusätzliche Auszeichnung für Restaurants

Seit 2020 gibt es im Guide Michelin eine neue Auszeichnung: den Grünen Stern. Es vervollständigt die Liste der bereits vergebenen Auszeichnungen (Sterne, Bib Gourmand, Michelin-Teller) zur Auszeichnung der besten kulinarischen Erlebnisse. Für wen ist es gedacht? Wie wird es gewonnen? Was bietet sie als Gegenleistung an? Das Tourismusbüro hat recherchiert und wird es Ihnen erklären.

Was ist der Grüne Michelin-Stern?

Benannt am grüner Klee Durch die Form ihres Logos hebt diese jährliche Auszeichnung Restaurants hervor, die lokale Produkte auf den Teller bringen und sich gleichzeitig in einem nachhaltigen und umweltbewussten Ansatz verankern.

Auf französischem Territorium zeichnen sich 94 Restaurants durch diesen grünen Macaron aus und diese Zahl wächst weiter.

In der Normandie wurden drei Gourmetrestaurants mit dem Grünen Stern ausgezeichnet: zwei in Seine-Maritime und eines in der Manche.

Wer kann den Grünen Michelin-Stern bekommen?

Diese Anerkennung ist Köchen vorbehalten, die innovative Initiativen zugunsten einer nachhaltigen Gastronomie ergreifen, unabhängig davon, ob es sich dabei um Praktiken, Know-how und die Einhaltung ethischer Standards handelt.

Was sind die Kriterien?

• Erscheinen Sie im Michelin-Führer oder seien Sie ein Gourmetrestaurant
• Verwenden Sie lokale und saisonale Produkte (Liefern Sie von lokalen Produzenten und kennen Sie deren Anbaumethoden, respektieren Sie die Saisonalität oder pflegen Sie Ihren eigenen Obst- und Gemüsegarten am Fuße Ihres Betriebs, nutzen Sie Permakultur usw.)
• Eliminieren Sie Kunststoffe und nicht recycelbare Materialien so weit wie möglich aus der Lieferkette
• Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Entsorgung von Lebensmittelabfällen (Kämpfen Sie gegen Abfall und nutzen Sie Kompostierung)
• Zeigen Sie einen geringen ökologischen Fußabdruck (Fleischfreie Menüs anbieten, Take-away-Behälter für Essensreste bereitstellen, kurze Lieferketten fördern usw.)
• Behandlung und Recycling von Restmüll
• Fördern Sie das Wohlbefinden von Teams

Natur und Umwelt: die Werte, die der Grüne Stern verteidigt

Der Schutz der Umwelt wird in allen Bereichen zu einem wichtigen Thema und gibt den Verbrauchern Anlass zur Sorge. Im Bewusstsein der neuen Kundenerwartungen entschieden sich die Michelin-Inspektoren daher dafür die mit der Restaurierung verbundenen ökologischen Verpflichtungen hervorzuheben und diese neue Unterscheidung zu schaffen.

Diese Auszeichnung dient auch dazu, das Bewusstsein der Kunden für den nachhaltigen Ansatz des Hauses zu schärfen, beispielsweise durch die transparente Nennung der Produzentennamen auf der Speisekarte. Dieser Enthusiasmus, der Natur ihren rechtmäßigen Platz zu geben, kann noch weiter gehen, indem man sich beispielsweise an Bildungsprojekten zu diesem Thema beteiligt und einen Beitrag zur lokalen Wirtschaft sowie zur Förderung der Energieautonomie leistet.

Möchten Sie noch weiter gehen?