Hoe kan een betrokken keuken de lokale economie bevorderen?

In de toeristische sector maakt het eten van lokale producten en het proeven van lokale producten deel uit van de beleving. Hoe kunnen we op ons grondgebied bevoorrading krijgen? Wat zijn de voordelen van het bevorderen van kortsluiting? Hoe communiceren over het onderwerp? Het VVV-kantoor geeft je een aantal sleutels om te blijven of een locavore-restaurant te worden. 

Samenvatting:

• Lijst met producenten
• Wat zijn de voordelen van kortsluiting?
• Hoe communiceren over het onderwerp?
• Wat zijn de twee obstakels die bij kortsluiting moeten worden weggenomen?
• Om verder te gaan: de circulaire economie in 2023

Ik ben een restauranthouder en ik wil mijn benodigdheden via een kortsluiting betrekken

Fruit, groenten, ciderproducten, eieren, granen, vlees, gevogelte: het is voor een restauranthouder mogelijk om zich te bevoorraden via een korte toeleveringsketen op ons grondgebied. Verschillende mogelijkheden maken dit mogelijk: boerderijen, markten of directe leveringen vanaf een productieplaats. Het verkrijgen van voeding via een kortsluiting kan echter snel gebeuren vermenigvuldig uw werklast met de vele stadia van observatie, prospectie en niet te vergeten reizen naar meerdere locaties.

Platformen om u te ondersteunen

Om u bij uw inspanningen te ondersteunen, kunt u profiteren van de steun van distributeurs zoals AMAP en Biocoop. Van platformsAls Okolo, kan u ook helpen bij het rechtstreeks verkrijgen van benodigdheden bij producenten. Een aanzienlijke tijdsbesparing!

Een lijst met producenten tot uw beschikking

Om u tijd te besparen bij het zoeken naar informatie, heeft het VVV-kantoor een lijst opgesteld (regelmatig bijgewerkt) waarop de voedselproducenten uit onze regio zijn samengebracht.

Wat zijn de voordelen van kortsluiting? 

Door te kiezen voor een duurzame en ecologisch verantwoorde aanpak:

• Je wordt een actor in de ontwikkeling van je territorium
• U draagt ​​zorg voor het milieu door uw ecologische voetafdruk te beperken
• Je steunt de lokale economie dankzij het principe van short supply chain marketing.

Maar dat is nog niet alles: kortsluiting geeft u de kans om:

• Kies voor biologische, verse en rauwe kwaliteit, seizoensgebonden en lokale producten, geteeld op gezonde bodems met knowhow 
• Ken de herkomst en waarde van uw producten 
• Garandeer de smaak en voedingswaarde van uw gerechten
• Wees een garantie voor vertrouwen bij uw klanten

Hoe communiceren over het onderwerp? 

Lokaal koken is een kwalitatief onderscheid en informatie die u niet mag missen aan uw klanten. Zo kunt u:  

• Schrijf het bij de ingang en in uw restaurant op een bord of op een lei
• Promoot de oorsprong van voedsel in de presentatie van het dagmenu/de kaart
• Communiceer op uw sociale netwerken, als u die heeft 
• Werken aan het verkrijgen van labels of onderscheidingen

De producent van zijn kant praat over u en versterkt uw imago en uw ethiek.

Wat zijn de twee obstakels die bij kortsluiting moeten worden weggenomen?

• Beheer van de aandelen : afhankelijk van het weer of de vraag zijn de voorraden van een producent niet altijd voldoende om aan de behoeften van uw restaurant te voldoen
• Logistiek: om lokaal in te kopen heb je meer dan twintig producenten nodig 

Om verder te gaan: de circulaire economie 

De circulaire economie bestaat uit het duurzaam produceren van goederen en diensten door de afvalproductie, het verbruik en de verspilling van hulpbronnen te beperken. Het gaat over de overgang van een volledig wegwerpmaatschappij naar een deugdzamer economisch model. 

Met een enorm actieterrein heeft het gevolgen voor vele terreinen, waaronder voedsel, waar al initiatieven zijn gelanceerd om het gebruik van hulpbronnen te optimaliseren, een betere voorziening te verkrijgen, zo dicht mogelijk bij de consument te produceren en de mode, productie en consumptie te veranderen.