Sinds 2020 kent de Michelingids een nieuw onderscheid: de Groene Ster. Het vervolledigt de lijst van reeds toegekende onderscheidingen (Sterren, Bib Gourmand, Michelin Plate) om de beste culinaire ervaringen te belonen. Voor wie is het bedoeld? Hoe wordt het verkregen? Wat biedt zij in ruil? Het VVV-kantoor heeft zijn onderzoek gedaan en zal het u uitleggen.
Wat is de Groene Michelin-ster?
Genoemd op groene klaver Door de vorm van het logo eert deze jaarlijkse onderscheiding restaurants die lokale producten op hun bord zetten en tegelijkertijd een duurzame en ecologisch verantwoorde aanpak hanteren.
Op Frans grondgebied onderscheiden 94 restaurants zich door deze groene macaron en dit aantal blijft groeien.
In Normandië werden 3 gastronomische restaurants bekroond met de Groene Ster: 2 in Seine-Maritime en 1 in Manche.
Wie kan de Groene Michelin-ster krijgen?
Deze erkenning is voorbehouden aan chef-koks die innovatieve initiatieven ontplooien ten gunste van duurzame gastronomie, of het nu gaat om praktijken, knowhow en respect voor ethische normen.
Wat zijn de criteria?
- Verschijn in de Michelingids of wees een gastronomisch restaurant
- Maak gebruik van lokale en seizoensgebonden producten (aanvoer van lokale producenten en ken hun landbouwmethoden, respecteer de seizoensinvloeden of cultiveer uw eigen fruit- en moestuin aan de voet van uw etablissement, gebruik permacultuur, enz.)
- Elimineer plastic en niet-recyclebare materialen zoveel mogelijk uit de toeleveringsketen
- Zorgen voor een goed beheer van voedselverspilling (strijd tegen afval en gebruik compostering)
- Een lage ecologische voetafdruk aantonen (bied vleesvrije menu’s aan, zorg voor meeneembakjes voor overgebleven maaltijden, moedig korte toeleveringsketens aan, etc.)
- Behandeling en recycling van algemeen afval
- Bevorder het welzijn van teams
De 3 andere onderscheidingen uit de Michelingids:
- Sterren voor verfijnde keuken
- de Bib Gourmand voor een verzorgde keuken tegen een bescheiden prijs
- het Michelinbord voor goede en eenvoudige maaltijden
Natuur en milieu: de waarden verdedigd door de Groene Ster
Het behoud van het milieu wordt op alle gebieden een belangrijke kwestie en een bron van zorg voor de consument. Omdat ze zich bewust waren van de nieuwe verwachtingen van de klant, besloten de Michelin-inspecteurs dat ook te doen om de ecologische verplichtingen die verband houden met restauratie te benadrukken en om dit nieuwe onderscheid te creëren.
Deze onderscheiding dient ook om de klant bewust te maken van de duurzame aanpak van het etablissement, bijvoorbeeld door op transparante wijze de namen van producenten op de menukaart te vermelden. Dit enthousiasme om de natuur op haar rechtmatige plaats te zetten kan verder reiken, zoals het betrokken raken bij educatieve projecten over dit onderwerp en het bijdragen aan de lokale economie en het bevorderen van energie-autonomie.
Wil je verder gaan?
Als het onderwerp u interesseert en u wilt weten hoe u uw benodigdheden op ons grondgebied kunt betrekken en de voordelen wilt ontdekken van het bevorderen van kortsluiting, nodigen wij u uit om ons speciale artikel en onze lijst met producenten te raadplegen.
Recente artikelen
Met de Heritage Pass door de omgeving reizen
Aanwezigheidsrapport over het eerste kwartaal van 2024
Een aprilgrap om de gemeenschap in twijfel te trekken
