Teurgoule opnieuw bezocht door een bistronomische chef-kok

Wat als u zich vandaag laat verleiden door de bistronomische herinterpretatie van teurgoule door chef-kok Olivier Thery? Stroop je mouwen op, haal de ingrediënten eruit en geniet opnieuw van een van de emblematische desserts van Normandië met smaken van elders.

overzicht

• De ingrediënten
• Het herziene recept
• Maar wie is chef-kok Olivier Thery
• Kleine gastronomische quiz

Sinds eind september doet de herfst beetje bij beetje zijn intrede. De temperaturen dalen, de lucht koelt geleidelijk af en de lichtstralen van de zon worden steeds zeldzamer. Omdat het niet altijd gemakkelijk is om de moed erin te houden onder een grijze lucht of in de regen, nodigen wij u uit om direct vanaf uw fornuis een smaak- en culinair avontuur te beleven met deze nieuwe recept voor teurgoule, rechtstreeks uit de verbeelding van chef-kok Olivier Thery.

Breng een vleugje exotische frisheid naar onze iconische teurgoule.

Gemakkelijk te maken, geschikt voor 6 personen en zal iedereen comfort bieden! Fijnproevers zullen geduld moeten hebben, want teurgoule is een dessert dat lang suddert en de dag ervoor wordt gekookt om de volgende dag van te genieten.

De ingrediënten

• 1 liter volle boerderijmelk
• 150 g ronde rijst
• 50 g basterdsuiker
• 50 g suikerroux
• 250 g rauwe slagroom
• 250 gram kokosmelk
• 2 kaffirlimoenblaadjes (combava-citroenboom)
• 1 kaneelstokje
• 2 kardemomzaden
• 500 g lokale appels met stevig vruchtvlees
• 1 klontje halfgezouten boter (50 g)
• 1 traan calvados

Het herziene recept

Om de avond ervoor te doen

1. Giet om te beginnen de melk en suiker in een pan. Terwijl het mengsel aan het opwarmen is (vergeet niet af en toe te roeren), neem je een aardewerken schaal, bij voorkeur een kom, en plaats je de rijst op de bodem. Zodra het mengsel kookt, giet je het over de rijst.

2. Zet de kom een ​​nacht in de oven op 80 graden. 

De volgende dag

1. Open de oven, haal de kom eruit en laat afkoelen.

2. Giet de room en de kokosmelk in een pan, voeg de kaffirblaadjes, kaneel en kardemom toe en reduceer het mengsel tot de helft. Filtreer het mengsel met een zeef en zet het opzij.

3. Verzamel de afgekoelde kom. Verwijder het vel dat zich bovenop de rijst heeft gevormd en voeg de roomreductie toe die je zojuist hebt gefilterd.

5. Snij de appels in brunoise. Voeg de boter toe in een hete pan, bak de kleine appelblokjes bruin tot ze karamelliseren en flambeer ze op het einde van de bereiding met calvados.

Dressuur

Doe een royale lepel rijst in een glas, beleg met de gebakken appels.

Het enige wat jij hoeft te doen is genieten!

Maar wie is chef-kok Olivier Thery?

Gepassioneerd kok Olivier Thery is chef-kok en eigenaar van het bistronomische restaurant Het kruispunt van smaken in Beaufour-Druval. Fantasierijk en creatief, hij bereidt seizoensgerechten en verandert zijn menu's elke 3 dagen, afhankelijk van de aankomsten.

Zoals veel chef-koks houdt hij van het product en werkt hij graag samen met lokale producenten Boerderij Mille Ruisseaux et het ciderhuis Desvoye om lokale producten onder de aandacht te brengen.

Als u op zoek bent naar een creatieve en smakelijke keuken, besprenkeld met een vleugje rebelse waanzin, nodigen wij u uit om daar te komen eten, liever twee keer dan één keer!

Kleine gastronomische quiz

Heb je op het recept gelet? Denk jij alles te weten over teurgoule? Hier is een gastronomische quiz die niet je smaakpapillen, maar je hersenen zal uitdagen! Geen bedrog, anders wordt u van het dessert beroofd!

Vraag 1: De naam teurgoule komt van de Normandische term om de griezel te verdraaien, maar waarom?

• Verwijzend naar de gebruikte kruiden, die destijds nog weinig bekend waren bij de Noormannen
• Vanwege de dikke consistentie
• Omdat je niet anders kunt dan ervan genieten terwijl het gloeiend heet uit de oven komt

Vraag 2: Hoe lang kookt het?

• Ongeveer 2 uur
• Tussen 5 en 8 uur
• Minimaal 12 uur

Vraag 3: Hoe weet je dat een teurgoule goed gaar is?

• Na het koken verdrievoudigde de bereiding in volume
• De rijst stroomde een beetje over toen hij uit de oven kwam
• Er ligt een dikke, donkergouden korst bovenop de rijst

Vraag 4: Waar kun je de beste teurgoule ter wereld kopen?

• op de boerderij Bois Aulnay
• Onder onze buren de Bretons

De antwoorden:

Probleem 1: Veel nieuwsgierige mensen en historici hebben zich tevergeefs over dit onderwerp gebogen! Wat zeker is, is dat dit heerlijke Normandische dessert een culinaire traditie is die ons dierbaar is!

Vraag 2 : Je hebt tussen de 5 en 8 uur nodig, op lage temperatuur, om de rijst de melk en de smaken te laten opnemen.

Vraag 3 : De donkergouden kleur is een garantie voor beheerst koken

Probleem 4: We hebben niets tegen onze vrienden, de Bretons, maar het is wel zo de boerderij Bois Aulnay waar de beste teurgoule ter wereld wordt gevonden.