Teurgoule neu interpretiert von einem Bistro-Koch

Was wäre, wenn Sie sich heute von der bistronomischen Neuinterpretation von Teurgoule durch Küchenchef Olivier Thery verführen lassen würden? Krempeln Sie die Ärmel hoch, nehmen Sie die Zutaten heraus und probieren Sie eines der symbolträchtigen Desserts der Normandie mit Aromen von anderswo.

Zusammenfassung

• Die Zutaten
• Das überarbeitete Rezept
• Aber wer ist der Chefkoch Olivier Thery?
• Kleines Gastronomie-Quiz

Seit Ende September hält der Herbst langsam Einzug. Die Temperaturen sinken, die Luft kühlt allmählich ab und die Lichtstrahlen der Sonne werden immer seltener. Da es nicht immer einfach ist, unter grauem Himmel oder im Regen die Stimmung zu bewahren, laden wir Sie ein, mit dieser Neuheit ein Geschmacks- und kulinarisches Abenteuer direkt vom Herd aus zu erleben Teurgoule-Rezept, direkt aus der Fantasie von Küchenchef Olivier Thery.

Verleihen Sie unserem legendären Teurgoule einen Hauch exotischer Frische.

Es ist einfach zuzubereiten, für 6 Personen konzipiert und bietet Komfort für alle! Feinschmecker müssen sich gedulden, denn Teurgoule ist ein Dessert, das lange köchelt und am Vortag gekocht wird, um es am nächsten Tag zu genießen.

Die Zutaten

• 1 Liter Vollmilch vom Bauernhof
• 150 g Rundreis
• 50 g Puderzucker
• 50 g brauner Zucker
• 250 g rohe Sahne
• 250g Kokosmilch
• 2 Kaffernlimettenblätter (Combava-Zitronenbaum)
• 1 Zimtstange
• 2 Kardamomsamen
• 500 g heimische Äpfel mit festem Fruchtfleisch
• 1 Stück halbgesalzene Butter (50 g)
• 1 Träne Calvados

Das überarbeitete Rezept

Am Abend zuvor machen

1. Zunächst Milch und Zucker in einen Topf geben. Während die Mischung erhitzt wird (vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren), nehmen Sie eine Steingutschüssel, idealerweise eine Schüssel, und stellen Sie den Reis auf den Boden. Sobald die Mischung kocht, gießen Sie sie über den Reis.

2. Stellen Sie die Schüssel über Nacht bei 80 Grad in den Ofen. 

Am nächsten tag

1. Den Ofen öffnen, die Schüssel herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Sahne und Kokosmilch in einen Topf geben, Kaffernblätter, Zimt und Kardamom dazugeben und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Filtern Sie die Mischung durch ein Sieb und stellen Sie sie beiseite.

3. Sammeln Sie die abgekühlte Schüssel ein. Entfernen Sie die Haut, die sich oben auf dem Reis gebildet hat, und fügen Sie die gerade gefilterte Sahnereduktion hinzu.

5. Schneiden Sie die Äpfel in Brunoise. In einer heißen Pfanne die Butter hinzufügen, die kleinen Apfelwürfel anbraten, bis sie karamellisieren, und am Ende des Garvorgangs mit Calvados flambieren.

Dressur

Geben Sie einen großzügigen Löffel Reis in ein Glas und garnieren Sie ihn mit den sautierten Äpfeln.

Alles, was Sie tun müssen, ist genießen!

Aber wer ist der Chefkoch Olivier Thery?

Der leidenschaftliche Koch Olivier Thery ist der Chefkoch und Inhaber des Bistro-Restaurants Die Kreuzung der Aromen in Beaufour-Druval. Einfallsreich und kreativ kreiert er saisonale Gerichte und ändert seine Menüs alle 3 Tage je nach Ankunft.

Wie viele Köche liebt er das Produkt und arbeitet gerne mit lokalen Produzenten zusammen Bauernhof Mille Ruisseaux et das Apfelweinhaus Desvoye um lokale Produkte hervorzuheben.

Wenn Sie auf der Suche nach kreativer und schmackhafter Küche sind, gespickt mit einer Prise rebellischem Wahnsinn, laden wir Sie ein, dort zu essen, lieber zweimal als einmal!

Kleines Gastronomie-Quiz

Hast du auf das Rezept geachtet? Glaubst du, du weißt alles über Teurgoule? Hier ist ein gastronomisches Quiz, das nicht Ihren Gaumen, sondern Ihr Gehirn herausfordert! Kein Schummeln, sonst wird Ihnen der Nachtisch vorenthalten!

Frage 1: Der Name Teurgoule kommt von der normannischen Bezeichnung für „den Ghul verdrehen“, aber warum?

• In Bezug auf die verwendeten Gewürze, die den Normannen damals noch wenig bekannt waren
• Wegen seiner dicken Konsistenz
• Denn Sie können nicht anders, als es kochend heiß direkt aus dem Ofen zu genießen

Frage 2: Wie lange kocht es?

• Ungefähr 2 Stunden
• Zwischen 5 und 8 Uhr.
• Mindestens 12 Stunden

Frage 3: Woran erkennt man, dass ein Teurgoule gut gekocht ist?

• Das Volumen der Zubereitung verdreifachte sich nach dem Kochen
• Der Reis lief etwas über, als er aus dem Ofen kam
• Auf dem Reis befindet sich eine dicke, dunkelgoldene Kruste

Frage 4: Wo kann man das beste Teurgoule der Welt kaufen?

• auf dem Bauernhof Bois Aulnay
• Zu unseren Nachbarn gehören die Bretonen

Die Antworten:

Fehler 1: Viele Neugierige und Historiker haben sich vergeblich mit dem Thema befasst! Sicher ist, dass dieses köstliche normannische Dessert eine kulinarische Tradition ist, die uns am Herzen liegt!

Frage : Sie benötigen zwischen 5 und 8 Stunden bei niedriger Temperatur, damit der Reis die Milch und die Aromen aufnehmen kann.

Frage : Die dunkelgoldene Farbe ist ein Garant für meisterhaftes Kochen

Fehler 4: Wir haben nichts gegen unsere Freunde, die Bretonen, aber es ist so der Bauernhof Bois Aulnay wo es den besten Teurgoule der Welt gibt.